Dulce de higos
con Don Queso
Ingredientes:
- 20 higos, maduros pero
- firmes, lavados
- Una pizca de bicarbonato
- 1 ¾ lb de panela
- Canela, clavo de olor y otras
- especias – opcional
- Agua
- 1 Don queso
Preparación
- Haga un corte en forma de cruz en la parte superior de cada higo.
- Déjelos remojar durante un día entero. Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.
- Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
- Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero. Cierna el agua y escurra cada higo hasta sacarle la mayor cantidad de agua. Ponga la panela y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este disuelta y se empiece a convertir en miel. Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas. Sirva los higos acompañados con rodajas de Don Queso.
Salsa
Don Queso
Ingredientes:
- 450 g de Don Queso
- 2 cucharaditas de harina
- 2 cucharaditas de
- mantequilla
- 200 ml de leche
- Sal y pimienta
Preparación
- Rallamos el Don Queso lo reservamos.
- En un cazo a fuego lento añadimos la mantequilla para que se vaya derritiendo, incorporamos las cucharas de harina y removemos con una cuchara de madera para que se vaya mezclado.
- Añadir la leche y seguir removiendo hasta que la mezcla vaya espesado.
- Incorporar el queso rallado y remover hasta lograr se derrita, más o menos en unos 2 o 3 minutos.
- Probar la salsa con cuidado de no quemarnos y añadir sal y pimienta al gusto
Cuajada con miel
Ingredientes:
- 1 Cuajada Don Queso
- 1/2 libra de panela partida.
- 2 Tasas de agua.
- 2 o 3 ramas de canela.
Preparación
- Ponga en una olla la panela, con el agua y la canela. Deje cocer a fuego lento hasta que la panela este disuelta, aumente la temperatura y haga hervir.
- Hierva a fuego bajo, revolviendo con frecuencia hasta que la miel se espese lo suficiente, aproximadamente unos 10-15 minutos. Dejar enfriar para servirla con Cuajada de Don Queso.
Quimbolitos
Ingredientes:
- 1 Cuajada “DON QUESO”.
- 2 tazas de harina de maíz
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 4 onzas 115 gramos de mantequilla
- ½ taza de leche
- ¼ taza de jugo de naranja
- ¼ taza de queso crema
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- Pasas al gusto
- 12 hojas de achira – use hojas de plátano en lugar de no encontrar hojas de achira, bien lavadas
Preparación
- Poner la harina de maíz, el polvo de hornear, la mantequilla, la leche, el jugo de naranja, el queso crema, y la esencia de vainilla en una fuente y mezcle ligeramente.
- Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y las yemas de huevo.
- Agregar la mezcla de las clara a la mezcla de la harina, mezclar delicadamente hasta formar una masa suave.
- Colocar varias cucharadas de la masa en el centro de cada hoja de achira.
- Luego añadir pasas encima para decorar, doblar la hoja de achira y cerrar.
- Ponga los quimbolitos en una olla a cocinar, al vapor, durante 30 minutos o hasta que estén firmes. Servir con café calientey unas rodajas de Cuajda Don Queso.
